T/GSJX 001-2019 甘肃白酒酿制用水
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内容简介
甘肃省内白酒生产用水，包括：酿造用水、降度用水
3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酿造用水制酒原料的润粮、浸泡、制曲拌料、微生物培养、量水、浸润、蒸煮、糊化、糖化等工艺过程用水。3.2降度用水酒精度从高到低稀释用水。4水源选择4.1自来水将地表水或地下水经过人工沉淀，经过滤、消毒等工艺处理后达到GB5749要求的水。4.2地表水由大气降水到地面汇集而成，包括河流水、湖泊水、池塘水等。4.3地下水由地表水渗透到地下汇集而成的水。5水质要求5.1酿造用水水质要求5.1.1外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。5.1.2口味将水加热至20～30℃，口尝时应具有清爽气味、味净微甘，不得有咸味、苦味、泥臭味、氯气味、铁腥味等杂味。5.1.3理化要求应符合表1的规定。表1酿造用水理化指标项目 要求pH 5.0～8.5总硬度（以CaCO3计），mg/L≤ 450铁（以Fe计），mg/L≤ 0.01余氯（游离氯），mg/L≤ 0.055.1.4卫生要求应符合GB5749的规定。5.2降度加浆用水水质要求5.2.1感官和理化指标应符合表2的规定。表2感官和理化指标项目 要求色度，度≤ 5，不得有异色浑浊度，NTU≤ 1.0嗅和味 不得有异味肉眼可见物 无pH 5.0～8.0电导率（10±1℃），μS/cm≤ 305.2.2卫生要求应符合GB5749的规定。6试验方法按GB/T5750规定的进行。
起草单位
甘肃省酿酒工业协会、金徽酒股份有限公司、甘肃省产品质量监督检验研究院、甘肃红川酒业有限责任公司、甘肃滨河食品工业（集团）有限责任公司、甘肃普康酒业集团有限公司、甘肃皇台酒业股份有限公司、平凉市新世纪柳湖春酒业有限责任公司、甘肃省条山酒厂、甘肃酒泉汉武酒业有限责任公司、酒泉市金泉酒业有限责任公司、甘肃省轻工研究院有限责任公司、甘肃中轻轻工产品质量检验检测有限责任公司、甘肃省食品检验研究院、甘肃天河酒业有限公司、甘肃塞乡酒业食品有限责任公司、卓尼县青稞酒厂、甘肃金塔航天酒业有限公司、酒泉金雨酒业有限责任公司、临洮县边城酒业有限责任公司、灵台县百里酒厂、甘肃省雄关酒业有限责任公司、礼县秦皇酒业有限公司、白银市平川区神台酒厂、甘肃泰和龙泉酒业有限公司、庆城县玉泉黄酒有限责任公司、敦煌市飞天酒业有限责任公司、甘肃五山池黄酒有限责任公司、临夏县双丰青稞酒厂、甘肃古河州酒业有限责任公司
起草人
周志刚、孙立伟、杨正平、金红、周春红、徐轶飞、牛宏亮、张涛、张智良、张博、李小军、陈辉、徐国秀、高瑞军、温宽和、陈会建、王英宏、张自军、陈兵、郝俊华、梁棋山、阎君强、何成、张永峰、宁学仁、王仁斐、秦赢中、王坤、王云龙、郭建军、马守明、黄兴军、王建新、练鹏程、颜亮东、苟魁、刘世雄、路颂卿、王永潭、陈世翱、阎玮、尹始平、王华、朱海山、祁小丽
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