T/MHC 003-2020 勐海茶 普洱茶
T/MHC 003-2020
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内容简介
本标准规定了勐海普洱茶产品的生产范围、术语和定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存
本标准适用于在勐海县辖区内经传统、独特的加工工艺：摊青、杀青、揉捻、解块、日光干燥、精制、发酵（或不发酵）、拼配（或不拼配）、蒸压成型（或不蒸压）、解散（或不解散）、干燥、包装制成的勐海普洱茶产品
鲜叶：采自符合GB/T22111地理标志产品保护范围内、符合食品安全国家标准的茶树新梢，鲜叶应保持芽叶完整、新鲜、匀净，不得混入来自规定范围外的茶树鲜叶、不得掺入非茶类及劣变的鲜叶。普洱茶原料加工工艺要求：鲜叶按本标准5.1.2归堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工艺对鲜叶进行茶叶初制加工。茶叶初制生产加工管理：按云农通告[2019]第9号《云南省茶叶初制所建设管理规程(试行)》执行。生产加工原料时不得加入任何添加剂或其他非茶类的物质。原料感官品质特征应符合表2的规定。5.2.5 原料的理化指标应符合表3的规定。表3 原料理化指标项目 指标 检测方法水分，%≤ 12.0a GB5009.3总灰分，%≤ 7.0 GB5009.4粉末，%≤ 0.8 GB/T8311水浸出物，%≥ 40.0 GB/T8305茶多酚，%≥ 19.0 GB/T8313粗纤维，%≤ 13.0 GB/T8310 a净含量检验时计重水分为10.0%加工产地除符合GB/T22111中6.1的规定要求外，勐海普洱茶的加工产地只能在勐海县辖区内，即县辖11个乡镇：勐海镇、打洛镇、勐遮镇、勐混镇、勐满镇、勐阿镇、勐宋乡、勐往乡、格朗和哈尼族乡、布朗山布朗族乡、西定哈尼族布朗族乡。勐海普洱茶（生茶）散茶勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品质特征应符合表4的规定。表4 勐海普洱茶（生茶）散茶感官品质特征级别 外形 内质 检验方法 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 GB/T23776芽型 肥嫩紧结显毫 油润 匀整 稍有嫩茎 嫩香纯正 鲜醇回甘 黄绿明亮 嫩匀多芽 芽叶型 肥壮紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 嫩匀 多叶型 壮实紧结 墨润 匀整 有嫩茎 纯正 醇厚 明亮 肥厚 勐海普洱茶（熟茶）散茶勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征应符合表5的规定。表5 勐海普洱（熟茶）散茶感官品质特征级别 外形 内质 检验方法 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 GB/T22111附录C宫廷 紧直秀嫩 金黄芽毫特多 匀整 无杂梗 陈纯浓郁 醇浓润滑 红艳油亮 猪肝色嫩芽匀亮 特级 紧结 显金黄毫 匀整 稍有嫩茎 陈纯浓郁 醇浓润滑 红艳油亮 猪肝色嫩匀有芽 一级 紧结 褐红显芽毫 匀整 稍有嫩茎 陈纯浓郁 醇浓滑口 红浓油亮 猪肝色嫩匀有芽 三级 肥嫩紧结 褐红稍显芽毫 匀整 稍有嫩茎 陈香浓郁 浓厚 红浓油亮 猪肝色嫩匀有芽 五级 肥壮稍紧 褐红调匀 匀整 有嫩梗 陈香浓郁 醇厚 红浓明亮 猪肝色尚柔嫩匀亮 七级 肥壮稍紧 褐红调匀 匀整 稍有嫩梗 浓纯 醇厚 紫红明亮 猪肝色，粗壮匀亮 九级 肥壮欠紧 褐红尚调匀 尚匀整 稍有嫩片 纯正 醇和 深红 猪肝色，粗老欠匀 茶头 发酵过程中结成的块、坨。 纯正 醇厚 红浓 猪肝色尚柔嫩欠匀 5.3.3.2.3 勐海普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶普洱茶（生茶）紧压茶外形色泽墨绿；形状端正匀称、压制松紧适度、不起层脱面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气清纯持久，滋味酽醇回甘，汤色绿黄明亮，叶底肥厚黄绿或黄褐。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐；形状整齐、端正、匀称、各部分厚薄均匀、松紧适度、不起层掉面；分洒面、包心的茶，包心不外露；香气独特陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底猪肝色。5.3.3.2.4 勐海普洱茶袋泡茶（生茶、熟茶）形态要求袋泡茶（生茶、熟茶）经冲泡后滤袋外形完整，冲泡后不溃破，不漏茶。5.3.4 理化指标5.3.4.1 勐海茶普洱茶（熟茶）的理化指标应符合见表6的规定。表6 勐海普洱茶（熟茶）理化指标项目 指标 检测方法 散茶 紧压茶 袋泡茶 水分(质量分数)%≤ 12.0a 12.5a 12.0a GB5009.3总灰分(质量分数)%≤ 7.5 8.0 8.0 GB5009.4粉末(质量分数)%≤ 0.8 — — GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥ 30.0 30.0 30.0 GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤ 14.0 15.0 14.0 GB/T8310 a注：净含量检验时计重水分为10.0%。5.3.4.2 勐海普洱茶（生茶）的理化指标应符合见表7的规定。表7 勐海普洱茶（生茶）理化指标项目 指标 检测方法 散茶 紧压茶 袋泡茶 水分(质量分数)%≤ 12.0a 13.0a 12.0a GB5009.3总灰分(质量分数)%≤ 7.0 7.0 7.5 GB5009.4粉末(质量分数)%≤ 0.8 — — GB/T8311水浸出物(质量分数)%≥ 40.0 40.0 40.0 GB/T8305粗纤维(质量分数)%≤ 12.0 13.0 12.0 GB/T8310茶多酚(质量分数)%≥ 19.0 19.0 19.0 GB/T8313 a净含量检验时计重水分为10.0%。注：茶多酚指标仅为参考指标。5.3.5 食品安全指标勐海普洱茶食品安全指标应符合表8的规定。表8 勐海普洱茶食品安全指标项目 指标 检测方法 散茶 紧压茶 铅（以Pb计）/mg/kg≤ 2.0 GB5009.12氟氰戊菊酯/mg/kg≤ 10 GB/T23204苯醚甲环唑/mg/kg≤ 5 GB/T5009.218氯氰菊酯和高效氯氰菊酯/mg/kg≤ 10 GB/T23204、GB23200.113大肠菌群数（MPN/100g）≤ 300 GB/T4789.3-2003致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 GB4789.4、GB4789.5GB4789.10、GB4789.11其他污染物限量指标按GB2762的规定执行；其他农药残留限量指标按GB2763的规定执行。其他指标检测方法按GB2762和GB2763中规定的检测方法检验。5.3.6 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检测按JJF107的规定执行，计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。
起草单位
勐海县市场监督管理局、勐海县茶业协会、云南省农业科学院茶叶研究所、 西双版纳傣族自治州普洱茶产品质量监督检验中心、勐海茶业有限责任公司、勐海县云茶科技有限责任公司、勐海宝和祥茶业有限公司、勐海雨林古茶坊茶叶有限责任公司、勐海七彩云南茶厂有限公司等
起草人
浦绍柳、王小鹏、李文华、汤凯琳、燕勇、赵月凤、罗祥辉、郑鲁
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