T/SXPP 001-2021 山楂叶茶
T/SXPP 001-2021
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内容简介
本文件规定了山楂叶茶的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存
本文件适用于以山楂叶为原料，采用绿茶加工工艺生产的产品
4.2.3 加工技术要求4.2.3.1 萎凋将鲜叶置于萎凋机中，摊叶厚度为1cm-2cm，萎凋机运行转速30-40转/分，萎凋时间2-3小时，鲜叶色泽由浅绿转深绿、灰绿或暗绿，以茶香气渐浓，青草气散尽，含水率达70%以下为适度。4.2.3.2 杀青在投叶量为2.0g/cm2的条件下，设置蒸汽杀青温度110-120℃，时间2-3min进行杀青处理。4.2.3.3 揉捻通过揉捻机促使茶叶外形成条状或球形。4.2.3.4 炒制揉捻后的物料应及时炒制。待炒的物料应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分损失。茶叶炒干机温度250-260℃左右，45-50转/分，每10min左右翻动一次。炒至水分小于7%。为保持香气，炒干后茶叶摊凉后应及时密封装袋保存。4.2.3.5 冷藏采用冷藏库冷藏茶叶，库温以-1-1℃为适宜。茶叶入库前，应先装入0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋内，束口。4.2.3.6 提香冷藏茶需用烘干机提香，掌握进风口温度250-260℃，时间5～8min为宜。
起草单位
山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、山西庵峰岭农林科技开发有限公司
起草人
张江宁 赵当红 郭尚 赵鹏翔 朱敏 郭洪 南晓洁 杨春 候光亮 张玲 丁卫英 叶峥 候军亮
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