T/NSFST 002-2020 地理标志产品 黄渠桥羊羔肉
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内容简介
3 术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 黄渠桥羊羔肉LambofHuangquqiao按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥镇为核心区在其保护范围（附录A）内饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。4 基本原则本文件仅规定了地理标志产品黄渠桥羊羔肉的要求。羔羊肉应符合GB2707和GB/T9961中的规定。其屠宰前活羔羊应经当地动物卫生监督机构检验、检疫合格。4.1 保护范围应符合附录A.1中的规定。4.2 产地环境4.2.1 气候应符合附录A.2中的规定。4.2.2 土壤应符合附录A.3中的规定。4.3 屠宰要求应符合GB12694中的规定。5 目标要求5.1 原料5.1.1 羔羊来源源于宁夏平罗县地理标志产品黄渠桥羊羔肉保护区范围（附录A），以现有能繁母羊为基础自繁自育所产的羔羊。5.1.2 品种以滩羊及现有能繁母羊为基础，与小尾寒羊、湖羊、巴美肉羊、萨福克、杜泊、澳洲白等国内外地方良种绵羊的杂交羔羊5.1.3 饲养方式舍饲。5.2 质量要求5.2.1 胴体重（净含量）羔羊胴体重一般应在8.0kg～15.0kg。5.3 感官要求鲜、冷冻羊羔肉感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 生鲜羔羊肉 冷冻羔羊肉色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色。 肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色。组织形态 肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复。无血水渗出。 肉质紧密。具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复。气味 具有新鲜羊肉固有的正常气味。 具有羊肉正常气味。肉眼可见杂质 无正常视力可见外来异物。 无正常视力可见外来异物。5.4 理化指标应符合表2中的规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法水分，g/100g ≤75.0 按GB5009.3的规定执行。蛋白质，g/100g ≥17.5 按GB5009.5的规定执行。脂肪，g/100g ≥4.00 按GB5009.6的规定执行。挥发性盐基氮，mg/100g ≤15.0 按GB5009.228的规定执行注1：取样部位为背最长肌；取样方法按GB/T9695.19执行。注2：羔羊肉中氨基酸和脂肪酸含量推荐参考值及检验方法见附录B。5.5 微生物要求应符合GB2707的规定和国家有关公告。5.6 污染物限量应符合GB2762的规定和国家有关公告。5.6.1 农药残留限量应符合GB2763中的规定和国家有关公告。5.6.2 兽药残留限量应符合GB31650中的规定和国家有关公告。5.7 检验方法5.7.1 检验方法5.7.1.1感官指标取100g左右样品于洁净的白瓷盘中，在充足的自然光线下观察其色泽和形态，目测检验是否有正常视力可见外来异物，并嗅其气味。5.7.1.7净含量指标应以产品标签或外包装标注为基准，允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验应参照JJF1070中的方法执行。5.7.2 检验规则应按照NY/T1055的规定执行。5.7.2.1组批一般同一班次、同一品种、统一规格的产品为一批。5.7.2.2抽样应按照NY/T896的规定执行。5.7.3 检验分类5.7.3.1出厂检验a）每批出厂产品经检验合格，应出具检验合格证后方可出厂。b）检验项目一般为标签、感官、净含量和水分。5.7.3.2型试检验a) 一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一者也应进行型式检验：b) 新产品投产时；c) 停产3个月以上恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家或自治区所辖属地市场监督管理管理部门提出要求时。5.7.3.3判定规则a）检验项目结果全部应符合本文件要求，判为合格。若有1项或1项以上指标（微生物指标除外）不符合本文件要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。复检结果合格，则判为合格品；如复检结果中有1项或1项以上指标不符合本文件要求，则判为该批次为不合格品，再不得复验。b）微生物指标不符合要求，则判为该批次为不合格品，不得复验。5.7.3.3判定规则a）检验项目结果全部应符合本文件要求，判为合格。若有1项或1项以上指标（微生物指标除外）不符合本文件要求时，可在同批产品中加倍抽样进行复验。复检结果合格，则判为合格品；如复检结果中有1项或1项以上指标不符合本文件要求，则判为该批次为不合格品，再不得复验。b）微生物指标不符合本文件要求，则判为该批次为不合格品，不得复验。6 产品标志、标签、包装及运输贮存6.1 标识、标注应符合《农产品地理标志管理办法》和附录D.中的规定。6.2 包装及运输贮存6.2.1 包装应符合GB7718、GB/T32950和《农产品包装和标识管理办法》中的规定，应在包装物上标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。6.2.2 运输贮存应符合GB20799中的规定。运输过程中应保持运输温度要求，全程均衡制冷。冷藏厢体内温度应保持0℃～4℃。冷冻厢体内温度应在-18℃以下贮存。
起草单位
宁夏农林科学院动物科学研究所、平罗县动物卫生监督所、宁夏晟和科技有限公司、平罗县畜牧技术推广服务中心、平罗县黄渠桥羊羔肉协会、平罗县众民羊羔肉餐饮店、平罗县黄渠桥镇盛世源家庭农场。
起草人
施安、李聚才、张俊丽、马吉锋、马小明、梁小军、王秀琴、谭俊、景维东、张国鸿、姚占军、顾自春、刘琴、陈蓉、闫小芳、党建宝
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