T/FHBSPTA 001-2021 瓶装、袋装油焖笋
T/FHBSPTA 001-2021
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内容简介
本文件规定了瓶装、袋装油焖笋的术语和定义、原辅材料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求
本文件适用于瓶装、袋装油焖笋产品，不适用于商业无菌的油焖笋罐头产品
4 原辅材料要求4.1 保鲜竹笋应符合NY/T1048的要求。4.2 食用盐应符合GB2721、GB/T5461的要求。4.3 食糖应符合GB13104的要求，白砂糖应符合GB/T317的要求。4.4 食用油应符合GB/T1534、GB/T1535、GB1536、GB2716等要求。4.5 味精应符合GB2720的要求。4.6 酱油应符合GB2717的要求。4.7 辣椒干应符合GB/T30382、SB/T10967的要求。4.8 加工用水应符合GB5749的要求。5 技术要求5.1 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 指标外观 包装密封完好，无漏气、胀气现象色泽 呈该产品特有色泽，有光泽，久置表面可有少量白色氨基酸析出物组织与形态 呈条块状、含有少量汤汁气味滋味 香气纯正浓郁，滋味鲜美，无苦涩等异味杂质 无外来杂质5.2 理化指标5.2.1 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，常用的食品添加剂可见附录A。5.2.2 污染物限量应符合GB2762的规定，常见的食品污染物可见附录A。5.3 微生物指标致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5.5 固形物固形物占比应不少6 试验方法6.1 感官要求应符合表2的规定。表2 感官检验方法项目 检验方法外观 目测观察其外观色泽 在白瓷盘中观察其色泽，将汁液倒在烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊的碎屑组织与形态 在室温下将瓶装、袋装油焖笋打开，先滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态气味滋味 嗅其香味，判定是否适口杂质 目测有无外来杂质6.2 食品添加剂应按GB5009.34、GB5009.121、GB5009.28等食品安全国家标准中规定的方法进行检验。6.3 污染物限量应按GB5009.268中规定的方法进行检验。6.4 微生物指标致病菌应按GB29921中规定的方法进行检验。6.5 净含量应按JJF1070中规定的方法进行检验。6.6 固形物应按GB/T10786-2006中4.2.2.1规定的方法进行检验。于65%。
起草单位
宁波市奉化区市场监督管理局、宁波市奉化区佰荣标准化研究院、宁波市奉化区疾病预防控制中心
起草人
蒋国玲、杜琛、徐超敏、朱迪琦、钟勇、范佳琪、马嘉宇、陈婧、黄涛、卢文明、陈静
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