T/QOAPA 011-2021 牦牛奶皮子加工技术规范
T/QOAPA 011-2021
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内容简介
本文件规定了牦牛奶皮子的术语和定义、生鲜牦牛乳收购要求、技术要点、加工过程中卫生要求、标签与标识、净含量、贮存和运输等技术要求
适用于牦牛奶皮子的加工和生产
奶皮子：以牦牛奶为原料，经加热、扬乳、保温、冷却、成型、干燥或不干燥等工艺制成的传统乳制品。技术要点：新鲜牦牛奶，过滤除杂，置于锅中温和加热至沸腾，同时进行搅拌，避免焦煳；沸腾后，用勺子翻扬（搅拌）牦牛奶形成尽可能多的奶泡；当乳液表面产生大量奶泡后，停止翻扬（搅拌）；以中火保温保持4～6h，期间不得沸腾；保温使乳脂上浮，牦牛奶液面形成一层具有一定厚度和硬度的皮膜；停火冷却，待奶皮子形成；用刀沿锅边划开，脂肪层向里，以折叠式对折，置于容器上；在阴凉通风处自然干燥，干燥过程中定期翻动；避免因受热不均而变质。包装，材料应清洁、无异味，牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。
起草单位
：青海省畜牧兽医科学院、祁连县农牧水利科技和乡村振兴局、泽库县畜牧兽医站、青海省畜牧总站。
起草人
李升升、魏廷虎、张雁平、胡勇、阿保地、郝云晴、永措巴占、马贵栋、万玛加、张亚君。
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