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T/QOAPA 011-2021 牦牛奶皮子加工技术规范

T/QOAPA 011-2021 牦牛奶皮子加工技术规范

T/QOAPA 011-2021

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标准详情

  • 标准名称:牦牛奶皮子加工技术规范
  • 标准号:T/QOAPA 011-2021
  • 发布日期:2021-12-20
  • 实施日期:2022-01-01
  • 中国标准号:/A031
  • 国际标准号:67.100.01
  • 团体名称:青海省有机畜产品协会
  • 标准分类:牲畜饲养奶和奶制品综合

内容简介

本文件规定了牦牛奶皮子的术语和定义、生鲜牦牛乳收购要求、技术要点、加工过程中卫生要求、标签与标识、净含量、贮存和运输等技术要求
适用于牦牛奶皮子的加工和生产
奶皮子:以牦牛奶为原料,经加热、扬乳、保温、冷却、成型、干燥或不干燥等工艺制成的传统乳制品。技术要点:新鲜牦牛奶,过滤除杂,置于锅中温和加热至沸腾,同时进行搅拌,避免焦煳;沸腾后,用勺子翻扬(搅拌)牦牛奶形成尽可能多的奶泡;当乳液表面产生大量奶泡后,停止翻扬(搅拌);以中火保温保持4~6h,期间不得沸腾;保温使乳脂上浮,牦牛奶液面形成一层具有一定厚度和硬度的皮膜;停火冷却,待奶皮子形成;用刀沿锅边划开,脂肪层向里,以折叠式对折,置于容器上;在阴凉通风处自然干燥,干燥过程中定期翻动;避免因受热不均而变质。包装,材料应清洁、无异味,牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。

起草单位

:青海省畜牧兽医科学院、祁连县农牧水利科技和乡村振兴局、泽库县畜牧兽医站、青海省畜牧总站。

起草人

李升升、魏廷虎、张雁平、胡勇、阿保地、郝云晴、永措巴占、马贵栋、万玛加、张亚君。

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