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T/QOAPA 005-2021 藏羊风干肉生产技术规范

T/QOAPA 005-2021 藏羊风干肉生产技术规范

T/QOAPA 005-2021

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标准详情

  • 标准名称:藏羊风干肉生产技术规范
  • 标准号:T/QOAPA 005-2021
  • 发布日期:2021-12-20
  • 实施日期:2022-01-01
  • 中国标准号:/A031
  • 国际标准号:67.120.01
  • 团体名称:青海省有机畜产品协会
  • 标准分类:牲畜饲养动物制品综合

内容简介

本规范规定了藏羊风干肉的术语和定义、生产工艺、技术要求、关键工艺环节及控制参数、生产规范及标签和标志、包装、贮存、运输的要求
适用于藏羊风干肉的生产、销售
藏羊风干肉:以新鲜藏羊肉为原料,经修整和腌制后,置于通风良好的风干环境中,去除肉中的部分水分后,不经熟制加工而成的肉制品。技术工艺:原料准备→配料→修整→腌制→风干→真空包装→灭菌→冷却→检测→贴标→入库贮藏。技术要点:选取色泽、气味及质量较好的新鲜藏羊肉及其他配料;将原料肉先分割成2cm厚的片状,再将肉片分割成1.5cm厚的条状,去掉筋膜、杂质、多余脂肪,洗净;腌制:在0-4℃温度下将藏羊肉浸泡在腌制液中进行密封腌制2-8h,真空度为0.08mpa,腌制液与藏羊肉的重量比为1:5-8。风干:把腌制好的肉条挂入烘房,湿度控制在30-50%;真空包装:将风干好的肉条按照产品重量50g~1200g,进行聚乙烯真空包装;灭菌与冷却:将真空包装好的风干肉放入水温在95℃以上的夹层锅内,灭菌10min,捞出后立即放入冷水中冷却,再捞出将表面擦干;检测与贴标:对成品进行随机抽样检测,观察各项指标是否符合规定,并进行贴标;入库贮藏。

起草单位

青海大学、青海省畜牧总站、泽库县畜牧兽医站、祁连县农牧水利科技和乡村振兴局、青海省畜禽遗传资源保护利用中心、青海省饲草料技术推广站、海西州农牧局信息中心。

起草人

曹效海、罗增海、万玛加、马贵栋、王晓燕、王芳、杜雪燕、扈添琴、李志雯、许威。

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