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T/QWCX 006-2022 犍为茉莉花茶加工技术规范

T/QWCX 006-2022 犍为茉莉花茶加工技术规范

T/QWCX 006-2022

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标准详情

  • 标准名称:犍为茉莉花茶加工技术规范
  • 标准号:T/QWCX 006-2022
  • 发布日期:2022-01-28
  • 实施日期:2022-03-01
  • 中国标准号:B35/C153
  • 国际标准号:67.140.10
  • 团体名称:犍为县茉莉茶协会
  • 标准分类:精制茶加工

内容简介

5 加工工艺流程茶坯处理→鲜花养护→窨花→通花→收堆续窨→起花→烘焙→转窨→提花→择花→炒花→匀堆装箱(见图1)。图1工艺流程图6 加工技术要求茶坯处理待窨茶坯应先经过烘焙处理,烘焙温度为100℃~120℃,水分含量4.5%~5%。烘焙后应及时摊晾冷却,待茶坯堆温不高于室温3℃时即可付窨。鲜花养护鲜花进厂后,及时薄摊散热,摊晾厚度4cm~8cm,待花温降至室温时,收堆升温促进鲜花开放,堆厚20cm~30cm,待堆心温度达到40℃临界温度时,薄摊散热,经过反复摊、堆,至60%鲜花含苞欲放时,用3目筛筛去青蕾、花蒂等。当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状,进行窨制。窨花  将待窨的茶坯平铺地板上。按照各级别茉莉花茶的窨次与配花量(参见附录A),将茶坯与鲜花充分拌匀,堆放,茶花拌和应快速,窨堆厚度20cm~35cm,特种茉莉花茶窨堆宜低,等级茉莉花茶窨堆稍高;一窨窨堆宜高,随后窨堆逐窨次降低;气温高时窨堆宜低,气温低时窨堆宜高;窨堆宽度150cm~200cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上,厚度0.3cm~0.5cm。通花窨制4h~5h,当堆温至45℃~48℃时,及时将窨堆散开、薄摊,厚度5cm~10cm,当堆温快速降至不高于室温3℃,要求快速、通透、通匀。一窨通花温度可高,以后窨次通花温度可每窨次降低1℃。收堆续窨通花堆温降至不高于室温3℃时,收堆续窨。堆高20cm~25cm,续窨时间一般6h。如夏季气温过高,堆温再次达到45℃以上时,应进行二次通花。起花续窨完成后,用3目~4目的筛将茶、花分离。烘焙起花后的茶坯应及时烘焙,减少花香散失,烘焙温度100℃~130℃,一窨温度高,逐窨次降低;烘焙时摊叶厚度1.5cm~2.5cm,在烘时间8min~12min;烘焙后含水率应比窨前增加1%左右,如需提花和炒花的茶坯含水量应控制在6.5%~7.0%,直接出厂的含水率应控制在出厂标准,烘焙后的茶坯应及时摊晾。转窨多窨次窨制,按照各窨次配花量(参见附录A),重复6.3~6.7的工序。提花应选择晴天饱满成熟的优质茉莉鲜花,鲜花开放度达到90%以上(花蕾开放呈虎爪状和盘状),根据茶叶的容重和提花前的含水率,参见附录A表2配花量,提花时间5h~7h。起花后花茶含水率应控制在7%~7.5%以内,并及时用16目~24目筛割去碎末茶,匀堆装箱。择花鲜花进厂,将含苞待放的鲜花用人工或拆花机械择去花蒂(花梗),薄摊养护,当花堆中花蕾80%开放至虎爪状,进行窨制炒花。炒花将养护好的择去花蒂的鲜花,参见附录A表1配花量拌和窨制2h后,将窨好的花和茶一并放入炒锅,锅温为80℃~100℃,炒花时间8min~12min,出锅摊晾,含水率至6.5%~7.5%为宜。注意鼓风排湿。将炒制好的花茶摊晾冷却,用16目~24目筛割去碎末茶后进行装箱。压花起花后的花渣窨制低档茶,压花工艺与茉莉鲜花窨制过程相同,要求随起随压,拌和均匀,花渣用花量每100kg茶坯配花渣50㎏~60㎏,窨堆厚度35cm~45cm,时间5h~7h后起花。起花后及时干燥。

起草单位

四川省清溪茶业有限公司、犍为县农村产业技术服务中心、犍为县农业技术推广中心。

起草人

吴德平 吴 勇 吴世学 高婧斐 梁琪惠 何 容  颜 飞 史兴洪 余 康 牟成坤 吴雪飞 岑晓君 林 曦 卞 涛 尹学文 何荣英 唐大平 谢 馨。

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