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T/ZSSP 0012-2022 冻干水果月饼

T/ZSSP 0012-2022 冻干水果月饼

T/ZSSP 0012-2022

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标准详情

  • 标准名称:冻干水果月饼
  • 标准号:T/ZSSP 0012-2022
  • 发布日期:2022-05-04
  • 实施日期:2022-05-04
  • 中国标准号:/C149
  • 国际标准号:67.020
  • 团体名称:中山市食品学会
  • 标准分类:其他食品制造

内容简介

5 技术要求 5.1 原辅料要求冰皮预拌粉:应符合T/SFABA2的规定。麦芽糖醇:应符合GB28307的规定。糖浆:应符合T/CGCC7的规定。奶油:应符合GB19646的规定。饮用水:应符合GB5749的规定。人造黄油:应符合LS/T3217、GB15196的规定。牛奶:应符合GB25190的规定。冻干果肉:应符合NY/T2983或GH/T1326的规定。海藻酸钠:应符合GB1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求色泽 具有该品种应有的颜色口感、滋味 饼皮绵软,具有产品应有的风味,无异味组织形态 外形饱满,花纹清晰,无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象,饼皮厚薄均匀,馅料细腻均匀,皮馅无脱离现象,无霉变,无生虫杂质 无肉眼可见杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标干燥失重,%≤ 25脂肪,% ≤ 10总糖(以还原糖计),%≤ 50馅料含量,%≥ 40酸价(以脂肪计)(KOH),mg/g≤ 5.0过氧化值(以脂肪计),g/100g≤ 0.25铅(以Pb计),mg/kg≤ 0.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定5.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物限量微生物指标 采样方案及限量(若非指定,均以/25g表示) n c m M菌落总数 5 2 104CFU/g 105CFU/g大肠菌群 5 2 10CFU/g 102CFU/g霉菌 ≤100CFU/g沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g注1:样品的采样和处理,按GB4789.1执行。注2:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为致病菌指标可接受水平的限量值;M为致病菌指标的最高安全限量值。5.5 农药残留限量应符合GB2763的规定。5.6 食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。5.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。

起草单位

中山市食品学会、创味舌尖冻干食品科技(中山)有限公司、广东荣业食品有限公司、中山市百威食品有限公司、中山洪力健康食品产业研究院、中山市西区街道食品药品监督所、中山市东区食品药品监督所、中山市石岐区食品药品监督所、咀香园健康食品(中山)有限公司、中山市日威食品有限公司、广东药科大学、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。

起草人

张逸、谢皓、梁志深、张延杰、胡志高、雷敏芝、李芳、余晓晴、丘悦文、邹崇、刘晋宏、郑萍、刘霭莎、罗紫明、吴小勇、王大艳、何雁虹、郑萍、何颖雯。

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