T/HNM 001-2022 怀远糯米
T/HNM 001-2022
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内容简介
5 技术要求5.1基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合《食品安全法》第四章以及GB14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。5.2原辅材料要求5.2.1稻谷应符合Q/HYNM0001S-2021的规定。5.2.2其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。5.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目 要求 检验方法色泽 通体乳白色，有光泽 GB/T5492滋味与气味 蒸煮后口感软糯黏滑、有弹性、嚼有余香，正常米香味 外观 米粒呈椭圆形，短圆饱满，丰满肥厚 取适量试样置于清洁白色瓷盘中，在自然光线下观察其外观5.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检验方法 一级 二级 碎米 总量（%）≤ 10.0 15.0 GB/T5503 其中；小碎米含量（%）≤ 1.5 2.3 加工精度 精碾 适碾 GB/T5502不完善粒含量/（%）≤ 4.0 6.0 GB/T5494直链淀粉含量/（%）≤ 2.0 GB/T15683水分含量/（%）≤ 15.5 GB5009.3杂质 总量/（%）≤ 0.25 GB/T5494 其中：矿物质含量/（%）≤ 0.02 黄粒米含量/（%）≤ 1 GB/T5496、GB/T35881互混率/（%）≤ 5.0 Gb/T5493色泽、气味 无异常色泽和气味 Gb/T5492胶稠度/（mm）≥ 75 GB/T22294无机砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤ 0.02 GB5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤ 10.0 GB5009.22其它食品中污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留量 应符合GB2762、GB2761、GB2763及国家相关规定的公告5.5净含量应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定执行。
起草单位
怀远糯米产业协会、怀远县市场监督管理局、蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司、怀远县农业农村局
起草人
董峰、贾伟、张明、孙旭东、董其云、朱兴涛、王和绥
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