T/ZBPA 002-2023 天目山宝 即食笋
T/ZBPA 002-2023
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内容简介
5.1感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目 要求 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝 外形与组织形态 笋型大小基本一致；外包完整笋壳、清洁、无机械损伤、无病虫害、无腐烂、无畸形；笋体切面整齐光滑 大小均匀，允许笋尖带嫩笋衣 切面整齐平滑，笋块（片）大小基本一致 笋丝形态基本一致，无肉眼可见霉点或霉斑 将约500g或一个包装产品混合样平摊于白色洁净瓷盘内,目视法观察色泽、洁净度、形态、整齐度、组织状态、缺陷、霉点；鼻闻气味；口尝滋味滋味和气味 口感爽脆，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感甜脆细嫩，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感清爽，咸淡适中，具有该产品特有的香气和风味 口感鲜嫩，具有该产品特有的香气和风味 5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝（可以含青豆、花生等） 固形物含量，% ≥80 ≥70 ≥80 — GB/T10786水分，% — — — 25≤（笋丝）≤45；（花生、青豆等）≤20 GB5009.3总酸（以乳酸计），% ≤1.0 ≤1.0 — — GB12456食盐（以NaCl计，%） ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 ≤3.0 GB5009.44甲醛，mg/kg 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出 NY/T3292亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg） ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 ≤4.0 GB5009.33注：“—”不需检测。5.3微生物限量采用罐头工艺生产的即食笋微生物指标应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验。非罐头工艺生产的即食笋致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。非罐头工艺生产的即食笋微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目 采样方案a及限量 检测方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 103 GB4789.3霉菌和酵母b，CFU/g ≤50 GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。b仅适用于多味笋丝。5.4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合GB2760、GB2761、GB2762和GB2763的规定，同时符合表4的规定。表4污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项目 指标 检测方法 手剥笋 油焖笋 调味笋 多味笋丝 锡a（以Sn计，mg/kg） ≤100 GB5009.16无机砷(以As计),mg/kg ≤0.05 GB5009.11铅(Pb),mg/kg ≤0.1 GB5009.12镉(Cd),mg/kg ≤0.05 GB5009.15总汞(Hg),mg/kg ≤0.01 GB5009.17氟(F),mg/kg ≤1.0 GB/T5009.18六六六,mg/kg 不得检出 GB/T5009.19滴滴涕,mg/kg 不得检出 GB/T5009.19乐果,mg/kg 不得检出 GB/T5009.20倍硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T5009.20杀螟硫磷,mg/kg ≤0.02 GB/T5009.20敌敌畏,mg/kg 不得检出 GB/T5009.20马拉硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T5009.20对硫磷,mg/kg 不得检出 GB/T5009.20甲拌磷,mg/kg 不得检出 GB/T5009.20苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计，g/kg） 不得检出 GB5009.28山梨酸及其钾盐b（以山梨酸计，g/kg） ≤0.25 GB5009.28糖精钠,g/kg 不得检出 GB5009.28环己基氨基磺酸钠,g/kg 不得检出 GB5009.97新红,g/kg 不得检出 GB5009.35赤藓红,g/kg 不得检出 GB5009.35黄曲霉毒素B1，μg/kg 不得检出 GB5009.22二氧化硫残留量（mg/kg） 不得检出 GB5009.34注：a仅限于采用镀锡薄板容器包装的即食笋产品；b仅适用于非罐头工艺生产的多味笋丝
起草单位
浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭州市临安区竹产业协会、杭州西马克食品有限公司。
起草人
林新春、郑剑、余学军、侯丹、陈怡、周菊敏、邓世鑫、朱伟、王为宇、奚建伟、顾晓波、吴丞昊。
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