T/YMCA T/YZPX-003- 淮扬面点 包子制作技艺
T/YMCA T/YZPX-003-
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性
本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产
介绍茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产的术语、分类、制作方法等，量化包子堂吃、现制现售品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于包子制作销售环节的合理化、标准化发展。
起草单位
扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会
起草人
王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康。
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