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T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

T/SXPX 003-2021 台蘑炖鸡块

T/SXPX 003-2021

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标准详情

  • 标准名称:台蘑炖鸡块
  • 标准号:T/SXPX 003-2021
  • 发布日期:2021-04-15
  • 实施日期:2021-04-15
  • 中国标准号:X10/F522
  • 国际标准号:67.040
  • 团体名称:山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类:食品饮料及烟草制品专门零售

内容简介

本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块
将切好的鸡块冷水下锅,锅开后撇去浮沫(不超过1min),捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块,放入八角、花椒、葱、姜、干红椒,烹入老陈醋炒香,倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色,加生抽、老抽、盐、胡椒粉,再加入鸡汤,调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min~30min后,放水发台蘑继续炖10min~15min,炖至鸡块软嫩,出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1。

起草单位

山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。

起草人

冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。

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