标准详情
- 标准名称:台蘑炖鸡块
- 标准号:T/SXPX 003-2021
- 发布日期:2021-04-15
- 实施日期:2021-04-15
- 中国标准号:X10/F522
- 国际标准号:67.040
- 团体名称:山西省烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类:食品饮料及烟草制品专门零售
本文件规定了台蘑炖鸡块的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以土鸡肉和台蘑为原料烹调制作的台蘑炖鸡块
将切好的鸡块冷水下锅,锅开后撇去浮沫(不超过1min),捞出温水清洗备用。6.2.2炒锅上火放入花生油加入鸡块,放入八角、花椒、葱、姜、干红椒,烹入老陈醋炒香,倒入砂锅备用。6.2.3炒锅上火放入花生油、冰糖炒出糖色,加生抽、老抽、盐、胡椒粉,再加入鸡汤,调好汤汁。6.2.4将汤汁倒入砂锅内炖鸡块25min~30min后,放水发台蘑继续炖10min~15min,炖至鸡块软嫩,出锅后撒小葱花即可。台蘑炖鸡块成品见图1。
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