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T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉

T/SXPX 002-2021 山西土豆烧牛肉

T/SXPX 002-2021

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标准详情

  • 标准名称:山西土豆烧牛肉
  • 标准号:T/SXPX 002-2021
  • 发布日期:2021-04-15
  • 实施日期:2021-04-15
  • 中国标准号:X10/F522
  • 国际标准号:67.040
  • 团体名称:山西省烹饪餐饮饭店行业协会
  • 标准分类:食品饮料及烟草制品专门零售

内容简介

本文件规定了山西土豆烧牛肉的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求
本文件适用于以牛肉和土豆为原料烹调制作的土豆烧牛肉
6 制作工序6.1 刀工将生牛腩肉切成3cm~3.5cm的块状,净土豆切2.5cm~3cm的滚刀块。6.2 烹调将切好的牛腩肉入冷水锅,大火烧开后撇去浮沫,2min后捞出温水清洗备用。土豆块炸5min~8min至成熟,表面金黄捞出控油备用。炒锅上火,放入油、下八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、番茄酱,炒出香味后放入牛腩肉,再烹入料酒去腥增香,加入生抽、老抽、白糖、盐,倒入牛肉原汤炖1h~1.5h至成熟软绵,再将炸好的土豆倒入,开大火收汁,出锅时撒入切好的蒜苗。土豆烧牛肉成品见图1。图1 土豆烧牛肉成品图

起草单位

山西丽华大酒店、晋祠宾馆、太原并州饭店、湖滨国际大酒店。

起草人

冯守瑞、王燕利、王云浩、马小静、李晨伟、刘涛、靖中宽、贾豪、赵国亮、任斌、梁红涛、刁志超。

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