T/LSSGB 0010-2021 “丽水味道”处州特色小吃 莲都眉毛酥制作规范
T/LSSGB 0010-2021
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内容简介
本文件规定了莲都眉毛酥的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法
本文件适用于莲都眉毛酥的制作
感官特征感官特征应符合表3的规定。表3 感官特征项目 要求观感 色泽金黄，形如弯眉，个体均匀，无破裂味感 香甜、有芝麻特有的芳香质感 酥脆理化指标理化指标应符合表4的规定。表4 理化指标项目 单位 指标酸价(以脂肪计）（KOH） mg/g ≤3过氧化值（以脂肪计） g/100g ≤0.2食品添加剂应符合GB2760的要求。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市莲都区阿美小吃店。
起草人
何陈婧、李艳、曾胜威、王银燕、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、赵金淼、刘露。
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