T/LSSGB 0003-2021 “丽水味道”处州特色小吃 遂昌长粽制作规范
T/LSSGB 0003-2021
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内容简介
本文件规定了遂昌长粽的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存
本文件适用于遂昌长粽的制作
工艺流程粽叶加工→糯米加工→馅心制作→成型→煮制(见附录A)加工要求5.2.1 粽叶加工将箬叶和龙须草清洗干净后，用热水浸泡至柔软。5.2.2 糯米加工将糯米淘洗干净，浸泡约15min～40min后沥干，每25kg糯米加入0.3kg食用盐及400ml植物油,加入适量配料拌匀。5.2.3 馅心制作将梅干菜、蛋黄、豆沙、肉等辅料根据需求制作成不同馅心，呈不同口味，常见6种馅心制作及配料（见附录B）。5.2.4 成型a)根据粽子的大小选取若干箬叶铺好；b)先铺一层糯米，然后放上馅心，用糯米将馅心覆盖；c)用箬叶将食材全部包紧，并用龙须草或粽榈叶捆绑，包成长为20cm～40cm、直径为35mm～50mm的方角圆柱形。5.2.5 煮制将成型的粽子放置锅中或煮制设备，水满过粽体，煮制4h～8h至完全熟透。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江遂昌原食健康农业发展有限公司、遂昌诚味食品厂、遂昌蔓果食品开发有限公司、遂昌县羽峰食品厂。
起草人
王哲跃、何陈婧、毛丽花、高青梅、戴晓丽、尹晋、孙彩霞、麻伟炉、丁少杰、洪申申、吴晶晶、吴江雯、吴晓慧、朱建明、周于强。
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