T/LSSGB 0002-2021 “丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范
T/LSSGB 0002-2021
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内容简介
本文件规定了青田糖糕的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法
本文件适用于青田糖糕的制作
工艺流程搅拌→铺叶→装笼→蒸煮→成型(见附录A)加工要求5.2.1 搅拌将米粉、饮用水、食糖按一定比例（重量比以10:5:4为宜）充分搅拌均匀成米糊。5.2.2 铺叶选取大小适宜的箬叶，经高温消毒后，铺入蒸笼。5.2.3 装笼将米糊和辅料分层摆放或均匀搅拌，装入蒸笼，蒸笼视大小在周边留3～5个透气孔。5.2.4 蒸煮隔水蒸煮，蒸煮时间由糖糕厚度、大小、火力等因素决定，一般5h～12h为宜。5.2.5 成型自然冷却成型。
起草单位
丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江草苗食品有限公司、青田餐餐农业开发有限公司。
起草人
王银燕、廖小丽、邹爱雷、诸葛丽静、刘炳蓉、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、杨婕、孔靖雯。
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