T/ZZFSA 006-2021 复合调味料
T/ZZFSA 006-2021
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内容简介
5 技术要求5.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅 状态 固态复合调味料：颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物 半固态复合调味料：浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无霉变，无正常视力可见外来异物 液态复合调味料：液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无霉变，无正常视力可见外来异物 检验方法：取适量试样于洁净的烧杯（液态产品）或白色瓷盘中（半固态或固态产品），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味5.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检验方法 固态复合调味料 半固态复合调味料 液态复合调味料水分/（g/100g）≤14 — — GB5009.3氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤55 25 20 GB5009.44酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤— 5.0 — GB5009.229过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤ — 2.5 — GB5009.227 a 仅适用于含油型半固态复合调味料[使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）和酸性配料（如食醋、酸度调 节剂等）除外]。 b仅适用于含油型半固态复合调味料。5.4 微生物限量5.4.1 致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 10000 100000 GB4789.2大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL） 5 2 0.3 1.5 GB4789.3MPN计数法霉菌b/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 100 1000 GB4789.15酵母b/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 100 1000 GB4789.15 a 样品的采样及处理按GB4789.1执行。 b 不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）及为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。5.5 真菌毒素限量和污染物限量5.5.1 真菌毒素限量应符合GB2761中复合调味料的规定。5.5.2 污染物限量应符合GB2762中复合调味料的规定。5.6 农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.8 净含量及允许短缺量 应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.9 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
起草单位
郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、郑州市恋味实业有限公司、河南久居香调味品有限公司、郑州哈尔九宝食品有限公司、河南千禧鹰味业有限公司、郑州市绿香园调味食品有限公司、巩义市白园食品有限公司、郑州神田天然调味品有限公司、郑州市牛记调味食品有限公司、河南科拓生物科技有限公司、郑州烹小鲜食品有限公司
起草人
方镇、李廷渲、黄亚萍、李琦、李杜娟、张瑞娟、曹淑萍、付向阳、陈伟强、吕崇伟、米攀义
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