标准详情
- 标准名称：潮州菜 甜粿烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 182-2021
- 发布日期：2021-09-01
- 实施日期：2021-09-01
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：正餐服务
T/CZSPTXH 182-2021 潮州菜 甜粿烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 182-2021
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
本文件规定了潮州菜甜粿烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜甜粿
原料及要求4.1原料4.1.1主副料：糯米粉1000g、水1000mL、腐膜1张。4.1.2调料：白砂糖500g、红糖250g。4.2要求蒸时间较长，要注意加水，防止烧焦。5烹饪器具5.1炉灶:宜选用燃气灶。5.2炊具:宜选用蒸笼、10吋圆型模具。6制作工艺6.1准备工作T/CZSPTXH182—20212糯米粉过筛待用。6.2烹调6.2.1将红糖、白砂糖加入水中烧开至糖溶化，溶化后放凉，放凉后与糯米粉搅拌成糊状，放置30min。6.2.2模具上垫上腐膜，倒入糯米糊，放入蒸笼，用中火蒸约30min后，开盖拌匀抹平防止沉淀，后加盖蒸约60min即可。7盛装盛装器皿：宜选用盘子。8质量要求8.1色泽色泽淡褐色。8.2口味香甜软滑。8.3质感糯中带韧。9最佳食用时间可较长时间存放，食用温度为可常温、可加热(菜品图片见附录A)。
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、中国潮州菜研发和 人才培养基地、广东省潮州市高级技工学校、潮州市厨师协会
起草人
陈小华、陈育楷
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