标准详情
- 标准名称：潮州菜 功德菜烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 165-2021
- 发布日期：2021-07-20
- 实施日期：2021-07-20
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：正餐服务
T/CZSPTXH 165-2021 潮州菜 功德菜烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 165-2021
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
本文件规定了潮州菜功德菜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜功德菜
原料及要求4.1原料4.1.1原材料：白萝卜200g，水发黄豆150g，水750mL。4.1.2调味料：红糖200g。4.2要求将黄豆放入汤锅中加入150mL水煮开,用小火煮10min后熄火，捞出沥干。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具、汤锅1个。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺T/CZSPTXH165—202126.1刀工将白萝卜切1.2cm见方的小丁。6.2烹调6.2.1将白萝卜焯水沥干水。6.2.2起锅加入600mL的水、红糖、黄豆、白萝卜丁,用中小火煮至萝卜透明取出,用汤碗盛装。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽色泽褐黄。8.2香味清香。8.3口味清甜可口。8.4质感质感软焾。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10min为宜(菜品图片见附录A)。
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人
黄霖、李承瑜
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