标准详情
- 标准名称：潮州菜 百年好合烹饪工艺规范
- 标准号：T/CZSPTXH 163-2021
- 发布日期：2021-05-28
- 实施日期：2021-05-28
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：潮州市烹调协会
- 标准分类：正餐服务
T/CZSPTXH 163-2021 潮州菜 百年好合烹饪工艺规范
T/CZSPTXH 163-2021
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内容简介
本文件规定了潮州菜百年好合烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间
本文件适用于烹制潮州菜百年好合
原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合200g、鲜莲子200g。4.1.2调味料：白糖300g。4.2要求鲜莲子用牙签去掉未捅掉的芯，鲜百合去掉烂片和根部，掰片洗净。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1莲子放入蒸笼中火蒸20min至熟透取出。趁热加入100g的糖拌匀腌制。T/CZSPTXH163—202126.2另起锅加入400mL的水、余下的白糖、鲜百合用大火烧开后撇去浮沫，转小火煮5min，加入莲子烧开，装入汤碗。7盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。8质量要求8.1色泽黄白相间。8.2香味甜糯可口。8.3口味清甜。8.4质感松软烂滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)。
起草单位
潮州市烹调协会、潮州市伊加餐饮有限公司、广东省潮州市高级技工学校、韩山 师范学院、中国潮州菜研发和人才培养基地、潮州市厨师协会
起草人
黄霖、江嘉婷
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