标准详情
- 标准名称：酿酒大曲生产技术规范
- 标准号：T/HNSPXH 000.013-2021
- 发布日期：2021-11-25
- 实施日期：2021-11-26
- 中国标准号：/A019
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：河南省食品科学技术学会
- 标准分类：其他农业
T/HNSPXH 000.013-2021 酿酒大曲生产技术规范
T/HNSPXH 000.013-2021
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内容简介
1范围2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5原辅材料5.1原辅料要求5.2原料处理6工艺过程6.1拌料6.2压制曲块6.3曲醅入室6.4接种（必要时）6.5上霉（挂衣）6.6晾霉6.7一次翻曲6.8中火培养6.9二次翻曲6.10大火培养6.11三次翻曲（打拢或合房）6.12后火养曲6.13出房7储存8生产管理及卫生要求
起草单位
河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋河酒业股份有限公司、赊店老酒股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、南街村酒厂、河南量信检验认证技术有限公司。
起草人
许育民、李学思、赵书民、潘春梅、孔红建、孙西玉、王杨、李绍亮、韩素娜、张献敏、葛少华、王贤、王永亮、牛广杰、孙继祥、朱耀辉、徐恩阔、金洪德、赵志军、曾田、李富强、张军、王井泉、刘智勇、孟书剑。
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