标准详情
- 标准名称：客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
- 标准号：T/GDXNCX 012-2021
- 发布日期：2021-12-08
- 实施日期：2021-12-09
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：兴宁市餐饮行业协会
- 标准分类：正餐服务
T/GDXNCX 012-2021 客家菜 兴宁富贵双丸烹饪工艺规范
T/GDXNCX 012-2021
团体标准 推荐性 现行
收藏
报错
内容简介
4 原料及要求4.1 原料：草鱼、猪肉。主配料草鱼肉500克(其他鱼类均可）、鲜猪脊肉500克、木薯淀粉100克。调味料精盐20克、料头姜丝5克、葱花5克。4.2 要求主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB2702、NY/T875的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、破壁机或料理机。6 制作工艺猪肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成猪肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌肉泥会起粘性。鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。加入精盐、木薯粉搅拌鱼泥会起粘性。6.2 烹调煲中放入清水大火烧滚。将鱼泥、猪肉泥分别用左手虎口挤成蛋黄大小的肉丸，右手拿小勺顺势刮下，放入煲中。待丸子见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动，加入冬菇、红枣、葱花等配色点缀、不加盖煮沸后即可。7 盛装7.1 盛装器皿大圆碗。7.2 盛装方法将煲好的鱼丸、挥丸，转大圆碗上桌。
起草单位
兴宁市怡景园酒店、兴宁市餐饮行业协会、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
起草人
何苑松、张志坚、陈浩新、钟伟民、黄敏、邬雄彬
* 特别声明：资源收集自网络或用户上传，仅供个人标准化学习、研究使用。如有侵权，请及时联系我们！