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T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范

T/GDXNCX 008-2021

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标准详情

  • 标准名称:客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
  • 标准号:T/GDXNCX 008-2021
  • 发布日期:2021-12-08
  • 实施日期:2021-12-09
  • 中国标准号:/H621
  • 国际标准号:67.040
  • 团体名称:兴宁市餐饮行业协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

4 原料及要求4.1 原料主配料杀好的本地土鸡1000克,本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2 要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB5749、GB/T13662的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺6.1 刀工将宰好的土鸡洗净斩成块,老姜切成厚片(拍扁也可以)。6.2 烹调起锅烧油,放入切好的姜片,用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒,慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅,原煲上桌。

起草单位

兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司

起草人

余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏

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