标准详情
- 标准名称：客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
- 标准号：T/GDXNCX 008-2021
- 发布日期：2021-12-08
- 实施日期：2021-12-09
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：兴宁市餐饮行业协会
- 标准分类：正餐服务
T/GDXNCX 008-2021 客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
T/GDXNCX 008-2021
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内容简介
4 原料及要求4.1 原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2 要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB5749、GB/T13662的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、筷子。6 制作工艺6.1 刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2 烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌。
起草单位
兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
起草人
余彦雄、邬雄彬、陈跃飞、钟焕权、钟伟民、黄敏
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