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T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

T/SGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

T/SGCX 002-2022

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标准详情

  • 标准名称:新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
  • 标准号:T/SGCX 002-2022
  • 发布日期:2022-01-28
  • 实施日期:2022-02-09
  • 中国标准号:/H621
  • 国际标准号:67.020
  • 团体名称:韶关餐旅烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

农家草鹅2500克(养140天左右为最佳),沙田酸荞头50克。 料头姜片15克,蒜蓉5克。 调味料精盐5克,冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB20799、GB/T20940、GB31637、GB/T12729.1的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。制作工艺草鹅放血(血加酸荞头水拌均匀),待用。草鹅去毛取脏,整只蒸熟后斩件。随即加入姜片,蒜蓉,再把酸荞头,鹅肉混合鹅血放入瓦镬,用中慢火焖至鹅肉软焾,入味即可。 技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制,焖制时宜用中火,且要加盖。

起草单位

广东省韶关市餐旅烹饪协会

起草人

罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明

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