标准详情
- 标准名称：南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
- 标准号：T/SGCX 001-2022
- 发布日期：2022-01-19
- 实施日期：2022-01-19
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：韶关餐旅烹饪协会
- 标准分类：正餐服务
T/SGCX 001-2022 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
T/SGCX 001-2022
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
1.主副料光鹅2500克，应符合GB2707的有关规定。2.料头大蒜50克，应符合GB/Z26578的有关规定。老姜50克，应符合GB/T30383的有关规定。黄辣椒5克，应符合GB/Z26583的有关规定。青红辣椒各10克，应符合GB/Z26583的有关规定。辣椒干25克，应符合SB/T10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克，应符合T/JSQA008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB2720的规定。酱油25克，应符合GB18186的规定。米酒150克，应符合NY/T1885的规定。食用油200克，应符合GB2716的规定。桂皮10克，应符合GB/T30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克，应符合GB5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
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