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T/SGCX 001-2022 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范

T/SGCX 001-2022 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范

T/SGCX 001-2022

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标准详情

  • 标准名称:南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范
  • 标准号:T/SGCX 001-2022
  • 发布日期:2022-01-19
  • 实施日期:2022-01-19
  • 中国标准号:/H621
  • 国际标准号:67.020
  • 团体名称:韶关餐旅烹饪协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

1.主副料光鹅2500克,应符合GB2707的有关规定。2.料头大蒜50克,应符合GB/Z26578的有关规定。老姜50克,应符合GB/T30383的有关规定。黄辣椒5克,应符合GB/Z26583的有关规定。青红辣椒各10克,应符合GB/Z26583的有关规定。辣椒干25克,应符合SB/T10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克,应符合T/JSQA008-2020的有关规定。味精5克,应符合GB2720的规定。酱油25克,应符合GB18186的规定。米酒150克,应符合NY/T1885的规定。食用油200克,应符合GB2716的规定。桂皮10克,应符合GB/T30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克,应符合GB5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水,飞水,捞出,用清水洗净,沥干水分。猛火烧镬,加入食用油,老姜,大蒜爆香,然后加入鹅肉进行爆炒,再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁,加入青红椒块装盘即可。

起草单位

广东省韶关市餐旅烹饪协会

起草人

罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明

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