标准详情
- 标准名称：乳源猪头皮烹饪工艺规范
- 标准号：T/SGCX 003-2022
- 发布日期：2022-01-19
- 实施日期：2022-01-19
- 中国标准号：/H621
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：韶关餐旅烹饪协会
- 标准分类：正餐服务
T/SGCX 003-2022 乳源猪头皮烹饪工艺规范
T/SGCX 003-2022
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
原材料猪头皮1个（约1500克）。调味料精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。料头姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB31637、GB/T12729.1、GB/T1534的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。
起草单位
广东省韶关市餐旅烹饪协会
起草人
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
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