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T/GSLCA 111号-2019 农家乐餐饮服务食品安全标准

T/GSLCA 111号-2019 农家乐餐饮服务食品安全标准

T/GSLCA 111号-2019

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标准详情

  • 标准名称:农家乐餐饮服务食品安全标准
  • 标准号:T/GSLCA 111号-2019
  • 发布日期:2019-11-01
  • 实施日期:2019-12-01
  • 中国标准号:/H621
  • 国际标准号:03.020
  • 团体名称:甘肃省陇菜协会
  • 标准分类:正餐服务

内容简介

1、农家乐餐饮服务食品安全标准(以下简称“标准”)的提出近年来,我省旅游产业发展迅速,旅游餐饮消费需求逐年上升,呈现集中就餐人数多、消费者流动性强、消费量周期性波动、投诉举报增多、社会影响面大等特点。受环境、交通、季节等因素影响,部分旅游景区餐饮服务单位和农家乐食品安全保障能力不足,存在一定风险隐患,食物中毒事件偶有发生。2、严格界定和落实责任人农家乐餐饮服务食品安全工作,日益引发人们的关注,须制定有效措施大力防控农家乐餐饮服务食品安全风险,提升餐饮服务单位食品安全管理水平。2.1、明确第一责任人,农家乐经营者是食品安全第一责任人,应依照国家有关法律法规规章从事经营活动,接受监管部门的监管和社会监督,落实食品安全制度,保障食品安全,承担食品安全责任。2.2、清晰责任内容,农家乐经营管理者应履行食品安全管理责任,设立相应机构,明确专人负责食品安全工作,组织农家乐餐饮服务提供者食品安全知识培训,督促农家乐餐饮服务提供者落实食品安全责任,配合、协助监管部门开展农家乐餐饮服务食品安全监督检查。3、建立健全食品安全体系?3.1、取得资质,农家乐须取得《食品经营许可证》(《餐饮服务许可证》)3.2、强化管理,建立农家乐食品安全自查、食品进货查验索证索票和台帐登记、餐饮具清洗消毒、食品添加剂管理和使用、从业人员健康管理等制度。制作高风险食品,如冷食类食品、生食类食品的,须有符和卫生标准的硬件设施相匹配。加工制作过程符合要求,一次性接待超过100人的,要有留样制度;季节性经营要定期清理仓库,布局流程要符合餐饮服务卫生要求,严禁非法添加和滥用食品添加剂,严禁采购和使用来源不明的禽、畜肉类及其制品、过期食品。3.3、建立信息台帐,接受市场监督部门的监督和检查。农家乐应根据相应的星级建立诚信档案。3.4、省陇菜协会应发挥行业管理的作用,加强对农家乐食品安全的管理,不断提高自律意识,建立健全行业规范,引导、督促旅游景区餐饮服务单位、农家乐落实食品安全责任。对有条件的农家乐,积极推进“明厨亮灶”建设,利于消费者参与监督。 4、宣传教育4.1、加强对农家乐食品安全宣传教育,检查餐饮服务环节食品安全基础知识、餐饮单位禁用食品和慎用食品名单等。4.2、提高食品安全量化等级,按级承接旅游团餐。农家乐要在醒目位置设立食品安全信息公示牌,公布举报投诉电话,受理游客食品安全举报投诉箱。5、应急管理5.1、农家乐应建立健全食品安全事故应急处置制度,完善应急预案,并报备市场监督部门备案。农家乐经营管理者要严格执行食品安全事故信息报送制度,定期举办应急演练,一旦发生食品安全事故,及时启动应急预案,按照职责分工,有序开展事故应急处置工作。5.2、农家乐应加强应急值守,及时准确报告事故信息,并按照相关规定快速、有效地予以处置,最大限度地减少损失和危害。乡村群宴负责烹制菜点的人,谓之“乡厨”。乡厨要手艺好,出菜快,灵活掌控宴会节奏。

起草单位

甘肃省陇菜协会

起草人

赵长安

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