标准详情
- 标准名称：鸭仔饼
- 标准号：T/GDBK 004-2022
- 发布日期：2022-05-09
- 实施日期：2022-05-09
- 中国标准号：/C141
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：广东省焙烤食品糖制品产业协会
- 标准分类：焙烤食品制造
T/GDBK 004-2022 鸭仔饼
T/GDBK 004-2022
团体标准 推荐性 现行
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内容简介
本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存
本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验
4 技术要求 4.1 原辅料要求低筋小麦粉：应符合GB/T8608的规定。麦芽糖醇：应符合GB28307的规定。花生油：应符合GB2716的规定。白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。饮用水：应符合GB5749的规定。鸭肉制品:应符合GB2726的规定。冬瓜蓉：应符合GB21270的规定。芝麻：应符合GB/T11761的规定。腐乳：应符合SB/T10170的规定。以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763的要求。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求色泽 按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味 具有产品应用的风味，无异味组织形态 花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌、离皮和漏馅现象，无霉变，无生虫杂质 无肉眼可见杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标干燥失重，%≤ 25粗脂肪，% ≤ 34总糖（以葡萄糖计），%≤ 40蛋白质，g/100g≥ 5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤ 5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤ 0.25铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.5铝的残留量（干样品，以Al计），mg/kg≤ 204.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物限量微生物指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M菌落总数 5 2 104CFU/g 105CFU/g大肠菌群 5 2 10CFU/g 102CFU/g霉菌 ≤100CFU/g沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
起草单位
创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、中山洪力健康食品产业研究院有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、广东广益科技实业有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市百威食品有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟、中山火炬职业技术学院、中山市食品学会。
起草人
王梅玲、连卫敏、汤伟涛、陈子嘉、梁展韬、胡志高、雷敏芝、黄勇、左敏儿、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、梁志深、刘霭莎、赵文华、唐梦婷、何颖雯、郑萍。
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