标准详情
- 标准名称：调味面制品
- 标准号：T/ZZFSA 001-2020
- 发布日期：2020-01-10
- 实施日期：2020-01-10
- 中国标准号：/C143
- 国际标准号：67.060
- 团体名称：郑州市食品安全协会
- 标准分类：方便食品制造
T/ZZFSA 001-2020 调味面制品
T/ZZFSA 001-2020
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内容简介
本标准规定了调味面制品的定义、技术要求和检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求
本标准适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售
4技术要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无酸败，无异味 状态 具有该产品应有的组织状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 检验方法:取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标 检验方法水分/（g/100g）≤ 24.0GB5009.3直接干燥法脂肪/（g/100g）≤ 25.0 GB5009.6索氏抽提法氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 4.2 GB5009.44电位滴定法酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 3.0 GB5009.229冷溶剂自动电位滴定法过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25 GB5009.227滴定法4.4真菌毒素限量和污染物限量4.4.1真菌毒素限量应符合GB2761中带馅（料）面米制品的规定。4.4.2污染物限量应符合GB2762中带馅（料）面米制品的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中方便面米制品的规定。4.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000100000 GB4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g）≤ 150 GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。4.6食品添加剂和食品营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中方便米面制品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
起草单位
郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、河南农业大学、郑州市豁达食品厂新密分厂、郑州市小鹏食品有限公司、河南家伦食品有限责任公司、河南省广翠食品有限公司、郑州润心田食品有限公司、郑州饮光食品有限公司、河南省鑫海食品有限公司、郑州市克仔食品有限公司
起草人
李廷渲、方 镇、张瑞娟、李 琦、李杜娟、曹淑萍、贾 涛、白守礼、陈汉玲、杨智祥、朱香杰、任红涛、刘 燕、仵军红
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