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T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面(鲜湿型)

T/HBLS 0018-2023 荆楚粮油 武汉热干面(鲜湿型)

T/HBLS 0018-2023

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标准详情

  • 标准名称:荆楚粮油 武汉热干面(鲜湿型)
  • 标准号:T/HBLS 0018-2023
  • 发布日期:2023-03-13
  • 实施日期:2023-04-01
  • 中国标准号:X11/C143
  • 国际标准号:67.060
  • 团体名称:湖北省粮食行业协会
  • 标准分类:方便食品制造

内容简介

本文件界定了武汉热干面(鲜湿型)的术语和定义,规定了质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、保质期的要求
本文件仅适用于鲜湿型、传统武汉热干面加工中经预煮的面条
本文件不适用于全熟化可直接食用的面条3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1武汉热干面(鲜湿型)WuhanRegannoodles(fresh-wettype)以小麦粉、水为主原料,添加碳酸钠、食用盐(或不添加)等辅料,经混合、和面、熟化、压延、成型、切断、预煮、冷却、拌油、包装等工序加工而成的鲜湿碱面制品,其水分含量在48-55%之间。产品食用前需用沸水漂烫二次熟化,沥干水分后添加芝麻酱等调味料拌匀后食用。3.2T/HBLS0018—20232烹饪损失率percentageofweightlossaftercooking一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后,流失在面汤中的干物质占面条样品总质量的百分比。3.3吸水率percentageofwateradsorptionaftercooking一定质量的面条样品在规定条件下煮熟后,吸收的水分占面条样品总质量的百分比。4质量要求4.1原料和辅料要求4.1.1小麦粉:应符合GB/T1355的规定。4.1.2生产用水:应符合GB5749的规定。4.1.3碳酸钠:应符合GB1886.1的规定。4.1.4食用盐:应符合GB/T5461的规定。4.2感官要求感官应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽面条自然黄色,均匀一致表观状态表面光滑,无正常视力可见的异物口感煮熟后不牙碜,有嚼劲,富有弹性,粘度适中,不粘牙4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分含量/%48.0~55.0蛋白质含量/%(干基)≥10.0pH值7.5~9.5碳酸钠含量/%(干基)0.5~1.0氯化钠含量/%(干基)≤2.0烹饪损失率/%≤2.0吸水率/%≥15.04.4微生物指标4.4.1致病菌限量应符合GB29921中粮食制品类的规定。4.4.2菌落总数和大肠菌群应符合表3的要求。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)52105106大肠菌群/(CFU/g)5220102a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂T/HBLS0018—20233应符合GB2760的规定。4.6污染物限量应符合GB2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8净含量见《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法5.1感官检验:取30g左右的样品,在明亮自然光线下观察其色泽、表观状态,煮熟后品尝其口感。5.2水分含量检验:按GB5009.3规定的方法执行。5.3蛋白质含量检验:按GB5009.5规定的方法执行。5.4pH值检验:按DBS42/005规定的方法执行。5.5碳酸钠含量检验:按GB1886.1规定的方法执行。5.6氯化钠含量检验:按GB5009.42规定的方法执行。5.7烹饪损失率检验:按GB40636规定的方法执行。5.8吸水率检验:称取5g面条加入到100g煮沸水中,煮5-15s后捞出,记录煮后面条质量,吸水率按式(1)进行计算:吸水率(%)=100×(m2-m1)/m1…………………………(1)式中:m1——煮前面条的质量;m2——煮后面条的质量。5.9微生物检验:按GB4789.2、GB4789.3规定的方法执行。5.10净含量检验:按JJF1070规定的方法执行。6检验规则6.1抽样方法以同一原料、同一工艺、同一设备、同一班次生产的包装完好的同种产品为一组批。依据批量,对同一批次产品随机抽样,抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T2828.1执行,抽样检验过程按照GB/T30642执行。6.2出厂检验6.2.1每批出厂产品应由质量检验部门进行检验,并出具检验结果,检验合格方可出厂。6.2.2出厂检验项目感官指标、水分、蛋白质、pH、净含量。6.3型式检验6.3.1按本文件技术要求中规定的4.2~4.8的全部项目进行检验。6.3.2正常生产时,型式检验每年进行一次,有下列情况之一时,应进行型式检验:a)新产品的试制、鉴定、投产时;T/HBLS0018—20234b)主要原辅料或关键工艺发生改变,可能影响到产品质量时;c)停产3个月以上重新恢复生产时;d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.4判定规则检验项目全部合格者,判定为合格品。检验项目中有一项指标不符合本文件要求时,可在原批次产品中双倍抽样复检一次,判定以复检结果为准,若仍有指标不合格,则判定该批产品为不合格品。检验项目中有两项及以上指标不符合本文件要求时,即判定为不合格品。7标签应符合GB7718、GB28050的规定,并在标签上注明食用方法。8包装、运输和贮存8.1包装8.1.1包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。8.1.2单件包装应完整,封口严密,无破损。8.2运输和贮存运输工具必须清洁、卫生、无异味、无污染,运输过程中必须防雨、防潮、防暴晒。产品不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。必要时采取冷链储运。9保质期常温条件保质期为3d,冷链(5℃-15℃)条件下保质期为7d。T/HBLS0018—20235AA参考文献[1]定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局第75号令)

起草单位

武汉轻工大学、武汉金香园食品有限公司、武汉克明面业有限公司、湖北省粮油 食品质量监督检测中心、湖北大学知行学院、湖北常青麦香园餐饮管理有限公司、武汉龙定海食品有限 公司、湖北荆品油脂有限公司、湖北省粮食行业协会。

起草人

王学东、熊宁、徐鹏、杜静、周小玲、常宪辉、肖甚圣、耿红、叶敏、付阳、 吴艳、丁贝贝、夏维军、陈三才。

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