标准详情
- 标准名称：节约型餐饮评价规范
- 标准号：T/NMGPRCYFD 002-2023
- 发布日期：2023-02-22
- 实施日期：2023-02-23
- 中国标准号：/H629
- 国际标准号：67.040
- 团体名称：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
- 标准分类：其他餐饮业
T/NMGPRCYFD 002-2023 节约型餐饮评价规范
T/NMGPRCYFD 002-2023
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内容简介
表1 节约型餐饮企业评价体系表序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据1 管理 15 高层管理人员 3 有高层管理人员负责节约型餐饮工作 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮方针计划 4 有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮相关管理制度 4 建立节约餐饮相关的管理制度 查阅有关文件 节约餐饮奖励措施 4 建立节约餐饮企业内部奖惩措施 查阅有关文件 节约餐饮宣传培训 4 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动 查阅有关文件及培训记录2 餐饮场所 16 环境 4 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等 查看现场 设施、设备，用品 4 设施、设备符合SB/T10426的规定，其他要求符合GB/T21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具 查看现场 环境卫生 4 用餐环境符合GB16153要求，保持地面、墙壁、设备等清洁 查看现场 温度 4 应符合GB/T21084的规定 查看现场表1节约型餐饮企业评价体系表(续)序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据3 菜肴 25 原料、辅料消耗管理制度 3 原料、辅料消耗管理制度 查阅有关文件 定期检查 5 对库存原料定期检查，避免变质浪费 查阅检查记录 利于节约的烹饪操作规范 5 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求 查阅有关文件 利于节约的菜单、菜量设计 5 提供半份菜、小份菜、位菜 查阅菜单 5 提供特定人数的标准套餐 查阅菜单 2 菜单应标明主料的净含量 查阅菜单4 服务 27 节约提醒 4 点餐时的提醒（按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 用餐过程的提醒（过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 结束时的提醒（打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等） 查阅培训资料及查看现场或体验 退、调餐 5 根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行 查阅培训资料及查看现场或评价体验 剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务 查阅培训资料及查看现场或体验 2 企业不免费为顾客提供打包塑料袋 查阅培训资料及查看现场或体验 顾客节约奖励 5 对不浪费的顾客给予适当奖励 查阅培训资料及查看现场或体验5 废弃物 8 处理 2 应进行分类处理，标志应符合GB/T19095的规定 查阅有关文件及记录 资源化利用 3 对可回收利用垃圾，分类利用处理 查阅有关文件及记录 台帐 3 建立垃圾处理台账 查阅有关文件及记录6 外卖、团餐、自助餐 9 建立制度 3 建立有针对性节约餐饮管理制度 查阅有关文件及记录 专人负责 3 由专门人员负责节约餐饮管理 查阅有关文件及记录表1节约型餐饮企业评价体系表(续)序号 一级指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 个性化设计 3 设计建立针对性节约环节 查阅有关文件及记录
起草单位
呼和浩特市市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市商务局
起草人
牛银祥、陈捍岳、李红军、郭建明、侯昕、习娟、董振华、赵英、刘旭明、薛飞、云利平、张莉杰、蔡武杰、靳媛
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