标准详情
- 标准名称：天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子
- 标准号：T/TJCY 002-2022
- 发布日期：2021-10-20
- 实施日期：2021-10-30
- 中国标准号：X11/H629
- 国际标准号：67.060
- 团体名称：天津市餐饮行业协会
- 标准分类：其他餐饮业
T/TJCY 002-2022 天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子
T/TJCY 002-2022
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内容简介
本标准适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子（以下简称煎饼馃子）
本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
起草单位
天津市餐饮行业协会、天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会、天津食天下文化传播有限公司。
起草人
李家津、宋冠鸣、赵刚、张建明、崔根荣。
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