标准详情
- 标准名称：无骨脆肉鲩鱼柳
- 标准号：T/ZSSP 0014-2022
- 发布日期：2022-05-09
- 实施日期：2022-05-09
- 中国标准号：/C136
- 国际标准号：67.020
- 团体名称：中山市食品学会
- 标准分类：水产品加工
T/ZSSP 0014-2022 无骨脆肉鲩鱼柳
T/ZSSP 0014-2022
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内容简介
本文件规定了无骨脆肉鲩鱼柳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存及销售
本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、冰镇清洗、速冻（产品热中心温度≤-18℃）等工艺制作而成的非即食生制的无骨脆肉鲩鱼柳
4 技术要求 4.1 原辅料要求脆肉鲩：应符合GB2733、GB/T5055和DB4420/T1的规定。以上原辅料还应符合GB2762、GB2763、GB31650的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目 要求色泽 具有水产品应有的色泽气味 具有水产品应有的滋气味，无异味状态 具有水产品正常的组织状态，肌肉紧密、有弹性，无鱼刺组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断杂质 无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目 指标挥发性盐基氮，mg/100g≤ 20无机砷（以As计），mg/kg≤ 0.1铅（以Pb计），mg/kg≤ 0.5镉（以Cd计），mg/kg≤ 0.1甲基汞（以Hg计）mg/kg≤ 0.5铬（以Cr计)，mg/kg≤ 2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤ 4.0多氯联苯，mg/kg≤ 0.54.4 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物限量致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M沙门氏菌 5 0 0 -金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5 农药残留和兽药残留农药残留限量应符合GB2763的要求。兽药残留限量应符合GB31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。4.6 食品添加剂要求食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB31646的规定。
起草单位
中山市食品学会、中山市技师学院、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、中山市东星食品有限公司、广东药科大学、中山市西区街道食品药品监督所、中山市东区食品药品监督所、中山市石岐区食品药品监督所、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社、坦洲镇农业服务中心。
起草人
林俊忠、龚启宙、谢彩玲、彭双喜、朱华兴、王志江、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、李芳、丘悦文、余晓晴、邹崇、刘晋宏、郑萍、王大艳、何颖雯、何雁虹、梁剑波、陈锋、吴小禾、刘霭莎、陈大海、胡志高、雷敏芝。
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